本文摘要：沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煮、济南朱焖鸡米饭，五个有所不同地方的小吃，却能在近年里构成开遍全国的局面，它们霸主国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?田老师红烧肉顺利秘诀1：以低价取得胜利去田老师红烧肉(以下全称田老师)吃过饭的人有可能都会有这样的印象：做生意火，人多，排长队。

沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煮、济南朱焖鸡米饭，五个有所不同地方的小吃，却能在近年里构成开遍全国的局面，它们霸主国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?田老师红烧肉顺利秘诀1：以低价取得胜利去田老师红烧肉(以下全称田老师)吃过饭的人有可能都会有这样的印象：做生意火，人多，排长队。田老师最令人吃惊之处是价格超级低廉。田老师究竟有多低廉，想到他们现行的菜单就告诉了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元这个价位比国内一些著名快餐店要低廉将近一倍的价格，即使对于街头主打低价成都小吃价格也要低廉30%左右。

要告诉街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人仅次于的特点就是对价格敏感度低。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十元左右的价格不吃得难受，在很多人眼里完全不有可能，但是田老师红烧肉做了这一点。精准逃跑顾客市场需求，这样的小吃店想不较慢占领市场都敢。顺利秘诀2：极强的翻台能力田老师的低价，并不意味著田老师的门店收益较低。

以北京某地的田老师红烧肉门店为事例，座位一共72个，在中午用餐高峰期，其刷台率是8次，按人均消费10元计算出来，仅有中午这家门店的营业额可超过5760元，某种程度面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田老师赚的秘诀是极强的翻台能力。

前文早已说道过田老师目标顾客就是中低收入人群，这部分人点餐只以吃为标准，而不是不吃好，所以田老师显然不获取套餐，由于顾客点餐的东西较少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅有必须5分钟就能解决问题战斗。另外，田老师门店的座位都是没椅背的凳子，这样对于顾客而言，不能符合睡觉的市场需求，坐着睡觉并不难受，所以他们用完餐就不会回头，会逗留。

有权威机构对田老师门店顾客平均值占到座时间展开过统计资料，只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均值占到座时间则超过了1.5个小时。顺利秘诀3：细节取得胜利首先，田老师仍然对于各种小菜展开精准的统计资料，凡是点菜亲率不高的小菜，不管其味道有多么精致，都会撤除，这样可以修改品种，让顾客会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提高门店的收益。沙县小吃顺利秘诀1：以慢致胜金庸的武侠小说曾多次说道到，天下武功，唯快忍!沙县小吃可以较慢霸主国内市场的秘诀就是这个慢字。

慢到什么程度?客人随到随不吃。客人刚入场点餐，将近半棵烟的工夫，所有菜品认同上齐。

为什么能这么慢?据业内人透漏，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是卖现成的，有人专门接踵而来面厂，把作好的面条饺皮馄饨皮送往店里。沙县小吃有个传统，店直奔哪里，面厂就跟到哪里。另外，自沙县小吃筹办正式成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒展开免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共筹办过六百多期培训班，培训学员五万多名。

把这五万多名学徒集中全国各地，其发展的力度与速度可想而知。顺利秘诀2：定位精确沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以完全所有的菜品都是为这些人量身打造出，菜品定价也是为这些人量身制订，选址也集中于在这些人群集中于的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县筹办不几乎统计资料，截至2014年，进在全国的沙县小吃的门店没一家破产，这意味著却是远胜国内小吃市场。兰州拉面顺利秘诀1：品牌取得胜利兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它确实开枝散叶，则就是指上世纪90年代中期开始。

以至于现在人们要不吃拉面，第一个感觉就是一定要寻找带上兰州字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭乘个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定需要更有顾客。这就是品牌的力量。那么全国究竟有多少家兰州拉面馆呢?目前尚不权威数据，但是据2013年权威部门得出的数据统计资料，仅有兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之虎。顺利秘诀2：专心一种食物兰州拉面馆不像其他小吃店，不会有很多品种，它只专心一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。

专心的益处，这个做生意的门槛较低，不易拷贝，只要大厨不会拉面，一个人，一个面板，再行架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这做生意就能做到了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。另外，投资者的专心，也让他们的经营成本掌控在低于，保证利润的最大化。

一碗牛肉面售价815元，大家可以看看，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本不会有多少。门槛较低，利润低，是兰州拉面顺利的关键因素。

顺利秘诀3：做生意的灵活性低兰州拉面是笔者见过经营形式尤为灵活性的小吃做生意，既可以进在美食街，也可以进在社区，还可以进在景点，甚至可以进在工地灵活性的经营方式也要求了它不会霸主国内小吃市场。而它的灵活经营方式则源于合乎大多数人的市场需求，这点也是它与其他小吃的仅次于的有所不同，其他四类小吃做生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没，可以说道只要是人，就是他的目标顾客，却是一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵括了人们对食物的最基本市场需求，加之便利、低廉。重庆鸡公煮顺利秘诀1：山寨产品的胜利重庆鸡公煮，别看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃仅次于的区别。上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想要不吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡做在一起，结果实在味道过于深;刚好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味酸甜，不吃了一口深感惊叹：这鸡，真是不敢相信!就这样，重庆鸡公煮在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。

所以精确说道，重庆鸡公煮是一个山寨五品。但是由于时下川渝小吃因为麻辣、性刺激，大大性刺激着习惯了酸甜口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煮这个远比地道的重庆小吃，也就乘势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓烈，但是比起地道的川渝小吃，更容易让外地食客所拒绝接受，这就是它疯狂全国的关键因素之一。

顺利秘诀2：定位大众市场重庆鸡公煮尤为疯狂的年份是在2013年前后，当时全国是川渝菜品的天下，而川菜多击中高端市场，让不少觊觎于川渝口味的普通消费者望而却步。而重庆鸡公煮则定位大众消费者，人均消费才25元。这种回头低端路线虽然与当时形势背道而驰，但是仍然逃跑了大多数人的胃口。作为餐饮企业，只要逃跑了顾客胃口，价格再行公道，不火就没道理了，重庆鸡公煮才是这两点都做了。

顺利秘诀3：制作非常简单凡是可以疯狂全国的街边小吃，都不具备一个特点那就是工艺非常简单，对比五种街边小吃，毫无疑问重庆鸡公煮是工艺尤为简单的。但是就是这个简单的工艺，只要投资者不会网际网路，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价提供到秘方。

没了秘方这个技术门槛，使得重庆鸡公煮制作一起显得十分非常简单，这也是它能较慢疯狂全国的一个最重要原因。顺利秘诀4：低成本高回报作为商人而言，利是他们执着的第一目标，重庆鸡公煮也不具备这个特点，那就是较低投放，高回报。除了技术门槛之外，鸡公煮的原材料成本也不贵，但是它的售价比较其他的小吃，并不低廉，这就构成了较高的利润。

据业内人士讲解，重庆鸡公煮的净利润率在40%，比起小吃领域平均值25%的净利润率，它的诱惑力是过于大了，所以也是众多投资者蜂拥而至的因素之一。朱焖鸡米饭顺利秘诀1：典型农村围困城市朱焖鸡米饭的顺利是因为它回头了一条与其他小吃几乎有所不同的路线，其他的小吃都是再行在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是再行在二三线城市火得一塌糊涂之后，才进占一线城市。这两者仅次于的差异在于，前者在往全国拷贝过程中，缺乏地气，而黄焖鸡米饭更为接地气。

按照不少食客的阐释，朱焖鸡米饭更加看起来正餐，不看起来快餐，更加合乎中国人睡觉的习惯。另外，现在一线城市里涌进大量的外来人口，这些人基本来自二三线城市，甚至更加小的地方，如果他们在一线城市里，找到了黄焖鸡米饭，更加能唤起他们的亲切感。事实上，这种亲切感显然为黄焖鸡米饭的较慢发展起着了推展的起到。

顺利秘诀2：可以店内的街边小吃在很多人眼里，大多数街边小吃是不做到店内业务的，因为本身他们的人较少，每单做生意的利润也厚，做到店内做生意觉得是不划算。但是朱焖鸡米饭的经营者却完全都在做到店内业务。这使得他们在竞争白热化的街边小吃做生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。据某品牌项目负责人透漏，朱焖鸡米饭的市场定位实质上是白领，主打的午餐市场。

现在白领不吃午餐十分困难，因为他们工作的场所是写字楼，基本不具备进餐厅的功能，如果不吃外资品牌的快餐，价格比较较高，长时间开销不起，如果是街边盒饭，公共卫生沦为了可怕缺失，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的用餐习惯，都较为合乎市场需求，加之该小吃的客单利润较高，店内就沦为了经营者发展的秘密武器。顺利秘诀3：泡沫阴影下的蓬勃发展业内很多人都指出朱焖鸡米饭不会像之前的丢弃渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从2013年开始就大大在各个媒体上兴起，但时至今日，朱焖鸡米饭仍然在各个城市里较慢的扩展着，像项目发源地济南，据不几乎统计资料，各个品牌的门店总计在800家左右。

为何大面积的关店潮没如期而至呢?归根结底，有三个原因：一是，价格公道的正餐，虽然朱焖鸡米饭只做到一种食品，但是它的价格公道，单次用餐20元左右，远比国内同类中式快餐低廉很多，而且更加看起来正餐，像家常菜;二是，定位精准，就是做到给白领的午餐，朱焖鸡米饭在很多城市都早已沦为白领午餐的代名词;三是，品种配上合理，米饭，鸡肉，配上一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感觉，这就为顾客构成一个长年消费习惯奠定了较好的基础，而丢弃渣烧饼则有所不同，如果一周内反复不吃，就不会让人有腻的感觉，因为很难构成一个消费习惯，更加多就是买一个新奇特，所以当竞争白热化时，丢弃渣烧饼就不会想到，而黄焖鸡米饭则能之后蓬勃发展。

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